Засолка - традиционный способ заготовки грибов. Известно, что прогревание грибов до 100 градусов (когда их варят, жарят и маринуют) разрушает все их лечебные свойства. То же самое происходит и с замороженными грибами. Раньше на Руси всю долгую зиму грибы составляли существенную часть рациона, а хранили их засоленными в сыром виде в бочках или сушёными.

Для засолки используют свежие, молодые и здоровые трубчатые грибы - белые, подосиновики, моховики, а также пластинчатые - грузди, лисички, рыжики, волнушки, валуи и опята осенние. Сбор сырья ведется в экологически чистых районах Сибири. Перед солением их сортируют по видам, очищают от мусора и отрезают ножки; исключение составляют белые, подосиновики, подберезовики и рыжики, у которых часть ножки оставляют. У маслят, рядовок и валуев со шляпок снимают кожицу. Затем их тщательно промывают в проточной воде и солят.

После посола в грибах происходят сложные микробиологические, физико-химические и биохимические процессы. Это - ферментация. Процесс ферментации протекает 30—40 дней. При этом солёные грибы приобретают новые свойства (особый вкус и аромат), становятся пригодными к употреблению без кулинарной обработки.

Все солёные грибы сертифицированы, посмотреть сертификаты